Fettuccine alla carbonara con pancetta

Oggi vi propongo questa pasta spettacolare, un sapore unico e succulento.Solitamente la faccio con il prosciutto cotto ma questa volta ve la consiglio con la pancetta.
Esiste la ricetta base della pasta alla carbonara, e non me ne vogliano i puristi, ma questa è la versione di casa mia!

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr di fettuccine
• 100 gr di pancetta a dadini
• 2 uova
• 100 gr di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna da cucina
• sale e pepe

Procedimento

1. Mettete a bollire una pentola con acqua salata e procedete con la cottura della pasta.
2. Rompete le uova nel piatto, aggiungete il formaggio grattugiato e una buona dose di macinata di pepe e mescolate ottenendo un composto compatto.
3. Riscaldate un padellino e fate rosolare, senza aggiungere grassi, la pancetta per pochi minuti. Solo il tempo che si abbrustolisce un po'.
4. Scolate la pasta al dente, rimettetela nella pentola e portate sul fuoco. Versare prima il composto di uova e formaggio dando una rapida mescolata (la caloria della pasta e del fornello stesso farà cuocere l'uovo senza strapazzarlo). Poi la pancetta, mescolate per meno di un minuto, state attenti a non fare attaccare la pasta al fondo. E in fine togliete dal fuoco e versate la panna.
5. Amalgamate il tutto e servite calda.
6. Buon appetito!

Frittata con verdure miste

L'altro giorno al mercato rionale ho comprato della verdura mista di campo, quelle che crescono spontaneamente in sostanza ( cavolicelli, bietoline, cardella). L'ho pulita per bene e poi l'ho bollita. Ne ho mangiata un po' per cena ma ne è rimasta tanta... che farci? Per la cena successiva ho rotto delle uova ed ho fatto una bella frittata con verdure miste. Non potete capire la bontà, provate e poi mi fate sapere!

Ingredienti per 3 persone:

• 9 uova
• 400 gr di verdure miste già bollite 
• 50 gr di formaggio grattugiato ( anche di più, verrà più gustosa)
• un pugno di pangrattato
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

1. Rompete le uova in un contenitore e sbattetele con una forchetta.
2. Unite le verdure miste precedentemente tagliuzzate, il formaggio e il pangrattato fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido... a limite aggiungete un altro po' di pangrattato. Regolate di sale e pepe.
3. Ungete una frittatiera con un po' di olio e sparpagliatelo con uno strappo di carta assorbente, ungete anche il lato superiore. Versate metà dell'impasto e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, poi assicuratevi ( muovendo la frittatiera) che la frittata non è attaccata e con un colpo secco capovolgete e riponete di nuovo sulla fiamma. Cuocete per altri 10 minuti.
4. Ripetete lo stesso procedimento con il restante composto.
5. Servite ancora caldo e buon appetito!