Rose di mela

Salve gente... oggi è domenica e avete degli ospiti che si fermano improvvisamente per la cena? Riuscite a mettere insieme una cena veloce e con il dolce? Beh per il dolce vi aiuto io: vi basta avere a casa delle mele e una pasta sfoglia!

Ingredienti per circa 10 dolcetti:

• 1 pasta sfoglia (meglio se rettangolare)
• 2 mele golden
• succo di limone
• zucchero di canna
• burro
• cannella
• zucchero a velo

Procedimento:

1. Tagliate le mele a fettine piuttosto sottili e riponetele in un contenitore con il succo di mezzo limone per non farle annerire.
2. Prendete un tegame e fate sciogliere una noce di burro. Aggiungete le mele, due cucchiai di zucchero di canna, tre o quattro cucchiai di acqua, mezzo cucchiaino di cannella e fate cuocere per circa 10 minuti. Il risultato finale sarà che le mele si sono leggermente appassite.
3. Prendete la pasta sfoglia e stendetela un po' con un mattarello. Ritagliate delle strisce di circa 4 cm e adagiate nel bordo della striscia le mele facendole fuoriuscire leggermente.
   
4. Poi ripiegate il bordo della sfoglia rimasta libera sulle mele (guardate foto su) e arrotolate nel senso della lunghezza, ricavandone delle rose.
5. Adagiate le rose sui pirottini di carta, mettete un po' di zucchero di canna sulla superficie e infornate a 180 °C per 15-20 minuti... controllate che la sfoglia sia cotta prima di uscire dal forno.
6. Servire fredde con una spolverata di zucchero a velo!

Pasta con le sarde al forno

Ciao a tutti!
Oggi vi voglio trasportare in Sicilia con il solo pensiero: oggi vi parlo della pasta con le sarde!
Non si può pensare alla Sicilia senza associarla a questa pasta che come vi dicevo nell'ultimo post è di tradizione mangiarla per San Giuseppe!

Ingredienti per circa 4 persone (anche di più):

• 500 di pasta formato bucatini
• 1 kg di sarde
• 600 gr circa di finocchietto selvatico
• un cucchiaino di estratto di pomodoro
• due-tre acciughe sotto olio
• 1 cipolla bianca
• un pugnetto di passolini e pinoli
• pangrattato
• 100 gr formaggio grattugiato
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Prendete le sarde: squamatele, evisceratele e togliete la lisca centrale aprendole a libro. Poi togliete la pelle e procedete. Sciacquatele e mettetele a scolare!
2. Pulite il finocchietto togliendo la parte esterna più dura e sciacquateli. Poi prendete una pentola e fateli bollire in abbondante acqua salata fino a quando risultano teneri. A cottura terminata togliete il finocchietto e tagliatelo a pezzi. L'acqua di cottura conservatela perchè servirà in seguito.
3. In un tegame capiente fate rosolare la cipolla tagliata a tocchetti con tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva e quando è leggermente appassita fate sciogliere i filetti di acciuga sotto olio. Aggiungete un cucchiaino abbondante di estratto di pomodoro facendolo sciogliere leggermente.
4. A questo punto mettere le sarde e fate cuocere per circa 5 minuti mescolando continuamente. Aggiungere il finocchietto a pezzetti, i passolini e pinoli e l'acqua di cottura del finochietto fino a ricoprire completamente tutti gli ingredienti.
5. Regolate di sale e pepe e portate a cottura dai 30 ai 40 minuti, questa sorta di ragù dovrà restringersi leggermente.
6. Quando il condimento è pronto fate bollire la pasta scolandola molto al dente. Adagiatela in una teglia e versate metà del condimento con le sarde e il formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto e mettete il resto del condimento a copertura della pasta e un po' di pangrattato che in forno si tosterà.
7. Cuocete in forno già caldo per almeno 20 minuti. Dopo di che assaggiate la pasta per vedere se è cotta. Poi fate raffreddare leggermente e portate a tavola.

Nel caso dovesse avanzare, potete l'indomani ripassarla in padella con un po' di olio e sarà ancora più buona.

Sfince di San Giuseppe

Tra qualche giorno è la festa del papà e di San Giuseppe e a casa mia non possono mancare "i sfinci". Dolce tipico della Sicilia ripieno di ricotta, si consuma in questo giorno insieme alla pasta con le sarde ( farò presto il post anche di questo :D ) e non è neanche tanto difficile da fare... vi basta seguire tutti gli step!

Ingredienti per circa 10 sfince medio-grandi:

• 250 ml di acqua
• 50 gr di burro
• 150 gr farina 00
• 4 uova
• olio d'arachide per friggere
• 1 kg ricotta di pecora
• 350 gr di zucchero (do questa dose di zucchero ma se la volete più dolce aggiungetene finché vi aggrada la dolcezza, io suggerisco di non esagerare)
• 1 bustina di vanillina
• goccine di cioccolato (per chi le desidera, io non le metto)
• zucchero a velo

Procedimento:

1. Bollire l'acqua e aggiungere il burro a pezzetti. Appena il burro si scioglie mettete in un solo colpo tutta la farina e mescolare energicamente. Fate cuoce per pochissimo tempo, fino a che il composto si stacca dalle pareti formando un' unica palla.
2. Mettete il composto ancora caldo in un mixer da cucina e aggiungere un uovo alla volta, aggiungete l'uovo successivo solo quando quello precedente è stato assorbito del tutto. Il composto finale deve risultare morbido e colloso.
3. Tagliate dei quadretti di carta forno e adagiate su ognuno di esso un cucchiaio di composto. Non preoccupatevi della forma irregolare che avrà il composto... questo è un dolce che è troppo buono per badare all'estetica.
4.  Prendete il quadrato di carta forno e friggete la pasta choux in olio profondo. Mettete dentro l'olio anche la carta forno, quando la pasta choux comincerà a friggere si staccherà da sola carta e la potete togliere tranquillamente.  
   
5.  Assicuratevi di abbassare la fiamma all'olio altrimenti le sfince si cuoceranno solo esternamente mentre all'interno risulteranno crude. Vedrete che l'impasto a mano a mano farà delle increspature, si aprirà ed uscirà la pasta choux interna. Così diventerà leggera perchè dentro avrà lo spazio per contenere la ricotta.
6. Fate asciugare le sfince nella carta da cucina e non appena saranno fredde inserite con la sac a poche la crema di ricotta ( unite la ricotta bene asciutta con lo zucchero e la vanillina, miscelate con un frullatore ad immersione così da renderla liscia ed omogenea. Se volete aggiungete le goccine di cioccolato).
7. Infine dopo averle riempite tutte mettete un po' di crema di ricotta sopra le sfince e una spolverata di zucchero a velo, volendo potete anche decorare con frutta candita.

Che ne dite di fare questo regalo ai nostri papà?

Fettuccine alla carbonara con pancetta

Oggi vi propongo questa pasta spettacolare, un sapore unico e succulento.Solitamente la faccio con il prosciutto cotto ma questa volta ve la consiglio con la pancetta.
Esiste la ricetta base della pasta alla carbonara, e non me ne vogliano i puristi, ma questa è la versione di casa mia!

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr di fettuccine
• 100 gr di pancetta a dadini
• 2 uova
• 100 gr di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna da cucina
• sale e pepe

Procedimento

1. Mettete a bollire una pentola con acqua salata e procedete con la cottura della pasta.
2. Rompete le uova nel piatto, aggiungete il formaggio grattugiato e una buona dose di macinata di pepe e mescolate ottenendo un composto compatto.
3. Riscaldate un padellino e fate rosolare, senza aggiungere grassi, la pancetta per pochi minuti. Solo il tempo che si abbrustolisce un po'.
4. Scolate la pasta al dente, rimettetela nella pentola e portate sul fuoco. Versare prima il composto di uova e formaggio dando una rapida mescolata (la caloria della pasta e del fornello stesso farà cuocere l'uovo senza strapazzarlo). Poi la pancetta, mescolate per meno di un minuto, state attenti a non fare attaccare la pasta al fondo. E in fine togliete dal fuoco e versate la panna.
5. Amalgamate il tutto e servite calda.
6. Buon appetito!

Frittata con verdure miste

L'altro giorno al mercato rionale ho comprato della verdura mista di campo, quelle che crescono spontaneamente in sostanza ( cavolicelli, bietoline, cardella). L'ho pulita per bene e poi l'ho bollita. Ne ho mangiata un po' per cena ma ne è rimasta tanta... che farci? Per la cena successiva ho rotto delle uova ed ho fatto una bella frittata con verdure miste. Non potete capire la bontà, provate e poi mi fate sapere!

Ingredienti per 3 persone:

• 9 uova
• 400 gr di verdure miste già bollite 
• 50 gr di formaggio grattugiato ( anche di più, verrà più gustosa)
• un pugno di pangrattato
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

1. Rompete le uova in un contenitore e sbattetele con una forchetta.
2. Unite le verdure miste precedentemente tagliuzzate, il formaggio e il pangrattato fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido... a limite aggiungete un altro po' di pangrattato. Regolate di sale e pepe.
3. Ungete una frittatiera con un po' di olio e sparpagliatelo con uno strappo di carta assorbente, ungete anche il lato superiore. Versate metà dell'impasto e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, poi assicuratevi ( muovendo la frittatiera) che la frittata non è attaccata e con un colpo secco capovolgete e riponete di nuovo sulla fiamma. Cuocete per altri 10 minuti.
4. Ripetete lo stesso procedimento con il restante composto.
5. Servite ancora caldo e buon appetito!

Pan pizza

La ricetta che vi voglio far conoscere oggi è una ricetta salva spesa... capirete presto che non cucino mai piatti che sono cari in quanto cucino ciò che mangio e sinceramente parlando non posso permettermi spese folli culinarie.
Vi è mai capitato che comprate il pane per la sera e ve ne resta in quantità industriale? Io personalmente lo divido in due categorie:

• quello da far seccare per fare la "mollica" come si dice in siciliano (pan grattato per i non siciliani);
• quello per fare il pan pizza.

Con questo non voglio dire che non potete utilizzare il pane fresco se vorrete ma la ricetta in casa mia è nata con l'utilizzo del pane un po' raffermo.

Ingredienti:

• pane raffermo
• salsa di pomodoro condita
• mozzarella
• prosciutto cotto
• olio
• origano

Procedimento:

1. Tagliate il pane a metà nel senso della lunghezza e adagiatelo in una teglia con della carta da forno.
2. Riscaldate il forno.
3. Condite ogni pezzo di pane come se fosse una pizza vera e propria quindi partite dalla salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, origano e un filo di olio leggero leggero.
4. Infornate a 180 °C almeno per 10 minuti o fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.
5. Portate a tavola ancora caldo e buon appetito :)

Questo è un salva cena molto veloce da fare, il pane è già cotto e dovrà solo riscaldarsi insieme agli altri ingredienti, e non si spende neanche granchè. Inoltre potete condire il vostro pan pizza come volete... non è una ricetta restrittiva.

Spero che questa idea vi sia piaciuta!

Fiore alla Nutella

Un dolce di pasta brioche molto buono e che accetta molte varianti di farcitura e di forma. In questa versione la ripropongo a forma di fiore e con farcitura alla Nutella.

Ingredienti pasta brioche

• 500 gr farina 00
• 2 uova medie
• 180 ml di latte tiepido
• 70 gr di zucchero semolato
• 60 gr di burro
• una bustina di lievito liofilizzato
• la buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di sale
• nutella per farcire

Procedimento

1. Versate in un recipiente tutti gli ingredienti in un recipiente e amalgamate fino a quando non ottenete un impasto liscio ed omogeneo.
2. Fate lievitare per un'ora coprendo con della pellicola e conservando il recipiente in un luogo non ventilato.
3. Dopo questa prima lievitazione dividete l'impasto in 4 parti uguali.
4. Aiutandovi con un foglio di carta forno stendete ogni parte di impasto in una sfoglia rotonda dell'altezza massima di un centimetro circa.
5. Procedete alternando una sfoglia di brioche con la farcitura di nutella ( evitate di arrivare a toccare il bordo con la crema), fino all'esaurimento di tutte le sfoglie e concludendo per ultima con la sfoglia di brioche.
6. Ora come da foto praticate 16 tagli senza toccare il centro... iniziate dividendo in 4, poi in 8 e infine in 16. 
   
   
   
7. Adesso prendete due spicchi e girateli esternamente per due volte e unite le punte esterne per formare un petalo... procedete fino all'esaurimento di tutti gli spicchi.
8. Fate lievitare per un'altra ora: il fiore risulterà raddoppiato.
9. Trascorso l'ulteriore tempo di lievitazione spennellare con un po' di latte e infornate a 180 °C per 25 minuti.
10. Fate raffreddare e buon appetito a tutti!

Vi sembrerà un procedimento molto complicato ma in realtà basta seguire gli step e tutto vi risulterà semplice. Se avete dei dubbi sono qui a chiarirvi ogni passaggio.

Pasta con il cavolfiore sprint

Quella che vi presento oggi non è la solita pasta con il cavolfiore fatta a minestra. E' una ricetta che ho "rubato" alla suocera e devo dire che è molto rapida e di buon gusto... costa anche pochissimo riprodurla quindi direi che questo giova a suo favore. Poi è di rapida esecuzione e il tempo ormai non è mai abbastanza quindi la consiglio a chi è sempre di corsa ;)
Inoltre il cavolfiore è un alimento ricco di sali minerali e di anti ossidanti quindi vale la pena di cucinarlo e di sentire un po' di "puzza" in casa!

Ingredienti per 4 persone

1. mezzo cavolfiore di medie dimensioni
2. due cipolle bianche
3. 350 gr di pasta lunga
4. olio extra vergine d'oliva
5. formaggio grattugiato
6. sale e pepe

Procedimento

• Pulite il cavolfiore e riducetelo in piccolissime dimensioni... soprattutto il gambo che ha un tempo di cottura più lungo rispetto alle cimette.
• Tagliate la cipolla a pezzi molto piccoli e fatela rosolare molto dolcemente con 4 cucchiai abbondanti di olio fino a farla imbiondire.
• Nel frattempo fate bollire l'acqua salata nella pentola che utilizzerete per cuocere la pasta e calate il cavolfiore. Non appena l'acqua ribolle calcolate 5-10 minuti (per sicurezza infilzate la verdura con una forchetta, se già risulta morbidina procedete) e calate nella stessa pentola la pasta. Il cavolfiore ridotto in piccoli pezzi finirà la cottura insieme alla pasta.
• Scolate la pasta e riaccendete la padella dove si trova la cipolla. Fate insaporire per qualche secondo e aggiungete una macinata di pepe.
• Impiattate e gustate con una buona dose di formaggio grattugiato.
• Buon appetito!!!

Spero che questa pasta sprint vi sia piaciuta!!!

Torta di mele

Oggi vi delizio con una delle torte più classiche conosciute... la torta di mele! E' il dolce che fanno trovare sempre le nonne o nel mio caso è un ricordo d'infanzia!
La preparava spesso mia madre quando io e mia sorella eravamo bambine... lei cucinava e ci permetteva di aiutarla e alla fine scattavano le liti con mia sorella su chi si sarebbe accaparrata il contenitore del frullatore per mangiare l'impasto rimasto! Forse inconsciamente è stata una di quelle preparazioni che mi hanno fatto innamorare della pasticceria quando ancora neppure lo sapevo!
In questa versione ci sono le mele fatte a tocchetti, in quella che faceva mia madre ( adesso sono io che faccio i dolci in casa :D ) c'erano le mele messe in bell'ordine sulla superficie della torta.

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero semolato
• 75 gr di burro
• 1 uovo
• 1 bicchiere di latte
• 3-4 mele gialle
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero di canna
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Mettete tutti gli ingredienti, tranne le mele, in un mixer da cucina e amalgamare il tutto aggiungendo poco per volta il latte. Se l'impasto dovesse risultare molto asciutto aggiungere gradualmente un altro po' di latte fino a quando non si amalgama per bene!
2. Sbucciare le mele e ridurle a tocchetti piuttosto piccoli. Incorporare le mele all'impasto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Procedendo in questo modo le mele potrebbero depositarsi sul fondo della torta, una volta cotta. Quindi vi consiglio di cospargere le mele con una spolverata di farina prima di aggiungerle all'impasto.
3. Riscaldare il forno e nel frattempo imburrate una teglia da forno e cospargetela di farina (io solitamente uso uno stampo a cerniera del diametro di 26 centimetri).
4. Versate l'impasto nella teglia e cospargete la superficie con dello zucchero di canna... darà un effetto gnam gnam alla torta :p
5. Cuocere a temperatura moderata per almeno 50 minuti... lo so vi sembrerà un'eternità ma considerate l'umidità delle mele.
6. Prima di uscire la torta dal forno fate sempre la prova stecchino... se questo dovesse risultare asciutto allora sarete sicuri che la torta è cotta altrimenti allungate i tempi di cottura di qualche altro minuto e fate la prova stecchino successivamente!
7. Sformate la torta e se non resistete agguantatela appena si intiepidisce... altrimenti vi consiglio di mangiarla quando si raffredda! Secondo me non va messo zucchero a velo in quanto lo zucchero di canna ha creato una piccola crosticina molto deliziosa.

Spero che di avervi fatto venire l'acquolina in bocca con questa torta... fatemi sapere se vi è riuscita!

Pasta con le cozze

Questo è una dei miei piatti preferiti... ben presto capirete che sono pochi i cibi che non adoro ;) !

La pasta con le cozze è un piatto molto semplice ma estremamente gustoso,inoltre è facile da fare ma non per questo non vi darà soddisfazioni.

Immaginate la meraviglia dei vostri ospiti di fronte a tanta bontà e il vostro ghigno per la rapidità di esecuzione! :)

Lo consiglio quando avete ospiti in casa, non vi ruberà molto tempo e allo stesso tempo vi permetterà di fare un figurone!

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di linguine
• 2.5 kg di cozze fresche
• un bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi d'aglio
• olio extra vergine di oliva
• prezzemolo tritato
• sale e peperoncino

Procedimento

1. Lavate le cozze sotto l'acqua corrente e privatele della barbetta che si trova tra i gusci.
2. Mettere in un tegame capiente due spicchi di aglio in camicia schiacciati con due/tre cucchiai di olio, riscaldare per pochissimi secondi e adagiare le cozze pulite. Non appena si comincia a sentire un po' di sfrigolio versare un bicchiere di vino e il peperoncino (mantenete la fiamma alta in modo da ottenere una cottura rapida).
3. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua leggermente saltata e procedete con la cottura della pasta.
4. Non appena le cozze si sono aperte toglietele dal fuoco e sgusciatele ponendo il muscolo in una padella che servirà per far saltare la pasta (lasciate qualche cozza attaccata al guscio per fare un po' di presentazione nel piatto).
5. Filtrate con un colino il brodo rilasciato dalle cozze e unitelo alle cozze già sgusciate in padella. Eliminate l'aglio che ormai ha fatto il suo lavoro ;)
6. Scolate la pasta abbastanza al dente e saltatela in padella a fiamma vivace fino al completo assorbimento del brodo delle cozze.
7. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e portate in tavolo ancora fumante.
8. Buon appetito!!!!

Che ne pensate di questa ricettina?

Benvenuti

Ciao a tutti,

mi presento sono Giusy, ho 26 anni e sono un'appassionata di cucina... non che sia una cuoca ma tutto ciò che gira intorno al cibo per me è fonte di ispirazione.

Sono siciliana e in quanto tale il culto del cibo è una caratteristica molto marcata nel mio carattere.

Lo street food ad esempio è ai più alti livelli in Sicilia come mostra questo articolo che classifica la mia amata Palermo in quinta posizione http://www.virtualtourist.com/press-center/top-ten-street-food-cities ... quindi come potete capire i siciliani amano il cibo nella maniera più passionale possibile, perchè parliamoci chiaro: se non si ha passione in cucina si sta nei fornelli solo per mangiare e invece il cibo è un canale di comunicazione molto più amplio del senso di sazietà che esso può dare. Il cibo è amore, è passione, è convivialità... è tutto ciò che tu vuoi farlo diventare, quindi armiamoci di grembiuli e mestoli e accendiamo i nostri fornelli!

Con questo blog voglio parlarvi un po' di me attraverso delle ricette... non sono pretenziosa, non sono ai massimi livelli, ma voglio condividere con voi quello che so e apprendere da voi tutti i suggerimenti che saprete darmi perchè non esiste ricettario più bello di quello trasmesso tramite la parola.
Suddividerò le ricette in antipasti, primi, secondi e dolci così vi sarà più facile reperire le ricette.

Spero che sarete in tanti a seguirmi, buona permanenza nel mio blog ;)

Giusy